Faison le #Bourguignon

Se pensi che i francesi siano buoni a nulla, odi Parigi perchè la trovi banale e troppo commerciale o semplicemente non ti è andata mai giù la testata di zidane, prenditi un pomeriggio libero, compra un buon vino francese e cucina la bourguignon, credimi cambierai opinione.

Io al contrario non ho dovuto lasciarmi convincere, la cucina francese sarà anche grassa piena di burro, ma cavoli se è buona.

Ho dovuto prima fare un accurata ricerca, non possedendo il libro di Julia Child ho iniziato a googlare ed eccola lì. Ho tentato di rimanere fedele all'originale ma non ho usato l'aglio, il risultato c'era e i critici/coinquilini hanno gradito.

E anche la critica più tosta (io) è fiera del risultato finale. Quindi provatela, e se vi va fatemi sapere cosa ne pensate! 

INGREDIENTI per 4 persone

2 carote 

1 cipolla

100 gr pancetta affumicata con la cotenna

brodo di manzo q.b. (1 litro circa)

600 gr di pezzettoni di manzo (io ho preso la scottona)

due cucchiaini di concentrato di pomodoro

rosmarino,timo,alloro uniti a mazzetto

mezzo litro di vino rosso tipo Borgogna

olio evo q.b

burro q.b

farina un cucchiaio

pepe

200 gr fughi champignon 

olio evo

prezzemolo

sale 

150 gr cipolline

100 ml brodo di manzo

olio

burro

alloro

PREPARAZIONE

Iniziamo tagliando la pancetta a striscioline. La bolliamo per 5 minuti insieme alla cotenna. In un'alta pentola antiaderente alta facciamo scaldare dell'olio evo.

Ci buttiamo dentro la pancetta bollita, e lasciamo che si rosoli per due minuti.

Rimuoviamo la pancetta e posiamo e posiamo i pezzetti di carne per sigillarli. 

 Una volta rosolati, mettiamo la carne da parte insieme alla pancetta, e nello stesso olio soffriggiamo carota e cipolla tagliata a cubetti.

Una volta dorate rimettiamo i pezzetti di manzo e la pancetta, lasciamo cuocere due tre minuti tutto assieme. 

Aggiungiamo la farina, rimestiamo e posiamo in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, stando attenti a girare la carne dopo i primi 5 minuti.

Passati i 10 minuti aggiungiamo concentrato di pomodoro diluito nel brodo, il vino, il brodo, alloro, timo,rosmarino. I liquidi devono coprire completamente la carne. Rinforniamo e lasciamo cuocere abbassando la temperatura a 160°C per 3 ore.

Nel frattempo tagliate i funghi in quattro e rosolateli in olio evo. Aggiungete pepe sale e prezzemolo e mettete da parte. In una padella riscaldate burro e olio evo rosolate le cipolline mettendo anche due foglie di alloro e poi copritele con il brodo di manzo. Una volta morbidine scolatele. Dopo le tre ore di cottura in forno, se volete rimuovete la carne e le erbe, e frullate il sugo che si è formato. Ponete di nuovo i pezzi di manzo le cipolline i funghi, e servite!

 

 Gnam!

Messico, nuvole e avocado perfetti!

L'altro giorno mentre ero in giro per Lecce alla ricerca di un fruttivendolo che potesse soddisfare le mie richieste, e che non vendesse solo carote e sedano, mi imbatto in questo piccolo localino gestito da due ragazzi molto alternativi e vengo subito attratta da una cesta colma di splendidi avocado, perfettamente maturi, quasi svenivo alla vista. L'ultima volta che ne ho visto uno davvero morbido da poterlo schiacciare con una forchetta, così come si vuole che sia, era in Messico. Qui da noi è a dir poco RARO trovarne. Bene risultato? Non ho resistito, e nonostante il prezzo che oscillava tra il milione al chilo, ho deciso di comprarne uno! Quindi corsa a casa, per mettere sù il mio primo guacamole, alè alè! Finalmente dopo essermi ingozzata nei migliori e peggiori ristoranti messicani,finalmente potevo farlo da me.Tra parentesi, adoro qualsiasi cosa fatta con l'avocado e non avete idea quanto mi fanno gola tutti quei sandwich all'ammerricana maniera postati su Pinterest(♥) pieni di avocado pollo e quant'altro gli dia l'aspetto "healty food". 

INGREDIENTI

2 avocado maturi
1 pomodoro grande
1 cipolla media
il succo di 1 lime
prezzemolo q.b
peperoncino jalapeno/habanero q.b


PROCEDIMENTO

Svuotare l'avocado, e schiacciarlo con una forchetta in una coppetta. Tagliare pomodoro cipolla e prezzemolo a pezzetti piccoli e aggiungerli all'avocado. Mettere succo di lime e tanto peperoncino a pezzetti.
Accompagnate con nachos.

Ravioli per due

Oggi vi posto per secondo il mio primo! Ravioli ripieni mozzarella di bufala funghi cardoncelli e champignon, con confit di pomodori e olio al tartufo. Dal mio punto di vista, la ricetta va perfezionata; in primis perchè il pomodoro copre troppo il sapore del ripieno, che è particolarmente delicato, per cui diciamo che vorrei provare a condirli semplicemente con burro aromatizzato al tartufo. Per secondis sconsiglio di mettere la mozzarella di bufala, diciamo che per il risultato finale è un pò uno spreco di denaro, sono del parere che come per la pizza, la mozzarella di bufala cotta perde tutto il suo gusto e le sue caratteristiche, Per cui a questo punto meglio una classica mozzarella fiordilatte. Detto questo passo a spiegarvi la ricetta.

Ingredienti

100 gr di farina "00"
1 uovo
1 tuorlo
200 gr di cardoncelli
100 gr di champignon
200 gr di mozzarella
pomodori pachino q.b.
olio al tartufo q.b.
aromi (sale,pepe,timo,basilico)

Preparare la pasta impastando farina e uova fino ad ottenere una impasto uniforme. Mettere da parte. Soffriggere i funghi tagliati a rondelle in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Tirare fuori e frullare con un altro filo d'olio a crudo. Aggiungere la mozzarella a pezzetti piccolini. Far raffreddare. Stedere la pasta sottilissima, scegliere la forma desiderata ( io ho usato uno stampino per biscotti) farcire e chiudere sigilando con dell'acqua. Nel frattempo tagliate i pomodorini a dadini e soffriggete velocemente, aggiungete il basilico e il timo. Bollite i ravioli per 4/5 minuti. Scolateli e saltateli in una padella antiaderente con un pezzettino di burro. Impiattare mettendo prima i ravioli, poi i pomodorini, e infine un filo di olio al tartufo.
E bon apetit! ♥

Antipasto mezzo asiatico

Una bella sera, presa dal romanticismo ho deciso di preparare per la mia dolce metà una cenetta a tu per tu. Candele, vino e i miei piatti. Bè, la verità è che ero più presa dalla voglia di cucinare che di romanticheggiare, in effetti la serata non è stata una delle migliori, ma un lato positivo c'è. Posso ufficialmente dire di aver creato da zero un menù, tutto frutto della mia "arte culinaria".
Il resto ve lo posterò prossimamente, per ora vi lascio all'antipasto. Gamberoni scottati su insalatina di cavolo verza uvetta e pinoli, tutto irrorato da salsa di soia. Io amo la salsa di soia, credo che riuscirei a berla direttamente dalla bottiglia e infatti ho abbondato con le quantità!



Ingredienti:

2 gamberoni (se congelati, vanno fatti scongelare)
1/2 cavolo verza
circa un cucchiaio di pinoli
circa un cucchiaio di uvetta (questi vanno messi un pò a piacere)
salsa di soia q.b.
sale, pepe q.b.

Iniziamo mettendo a bagno l'uvetta nell'acqua. Successivamente passiamo a tostare i pinoli, e mettiamoli da parte. Tagliamo poi la verza a fettine molto sottili, scaldiamo una padella e le facciamo saltare molto velocemente, in modo che si crei una leggera bruciatura. Mettiamo da parte per farla freddare. Una volta fredda condiamo con sale pepe, e aggiungiamo i pinoli e l'uvetta.
Per i gamberi una volta privati di testa e intestino, piastriamoli due minuti per lato con un filo di olio. Conponiamo il piatto e se volete rendere il tutto più interessante, mettete la salsa di soia in una piccola ciotolina, e lasciate che sia il commensale a decidere le quantità.
E bon apetit! ♥

Bonjour mon amour

Che dolcissimo buongiorno! Peccato che non era il mio...ebbene no, io invece mi sono dovuta buttare giù dal   calduccio del mio letto, prendere un caffè al volo e mettermi subito all'opera. Caffè e torta moretto con glassatura fondente ripiena al mascarpone e caffè. Mmm, che buona che era; penso di averne mangiata metà solo io. Ed è così che presi ben 5 chili, continuo di questo passo e mi rivedrete ad "Obesi. Un anno per rinascere".

Cari miei lettori, a parte le cavolate, prossimamente sto tentando di portare avanti due progetti:

• Avviare un attività di cupcake a domicilio (la più complessa)
• Tradurre un libro di ricette Irlandese,

Spero di riuscirci presto! Vi terrò aggiornati in ogni caso.Per ora vi lascio la ricetta.

Torta moretto al mascarpone

Ingredienti:

Per la base

• 300 gr di farina 
• 4 uova
• 200g di zucchero
• 50g di bicarbonato
• 100g di burro
• 4 cucchiai di cacao
• 1 tazzina di latte
• 1 bustina di lievito

Per la farcitura

• 250 gr di mascarpone
• 150 ml di panna da montare
• 130 gr di zucchero
• caffè q.b.

Per la glassa

• 300 gr di cioccolato fondente
• 300 ml di panna fresca

Preparazione:

Iniziate montando burro e zucchero. Successivamente aggiungete le uova una alla volta e continuate a mescolare. In un altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi ed aggiungerli al composto di burro poco alla volta. Infine aggiungete il latte (se l'impasto risulta troppo denso, unitene quanto basta affinché risulti cremoso). Imburrate e infarinate una teglia da circa 24 cm di diametro e infornare la torta a 180°C per circa 30 minuti, ricordando di fare sempre la prova dello stecchino!

Per la farcia basterà amalgamare il tutto, e aggiungere il caffè a piacere. Per la glassa invece facciamo scaldare la panna fino al punto di bollore, la spostiamo dal fuoco e ci facciamo sciogliere il cioccolato a pezzetti. 

E bon apetit! ♥

Macarons da Lecce

Buongiorno cari visitatori! Questi sono i macarons di "Natale", una famosa pasticceria di Lecce, forse la più costosa. Devo dire, onestamente, che questi macarons non mi hanno fatta impazzire. C'è di meglio sicuramente! Personalmente non mi sono mai dedicata alla preparazione di macaron, ma mi sono ripromessa di provarci. Purtroppo in questo periodo ho le mani legate, considerando che, oltre ai vari problemi economici, ci si è messo anche il forno che ha ben deciso di rompersi! E figurati se questo è il momento più giusto per aggiustarlo. Niente, dovrò aspettare. In ogni caso sono alla ricerca di forni in prestito. 

Volevo poi aggiornarvi un pò su quello che sto facendo in questo momento. Ho deciso di intraprendere una piccola attività autogestita di cupcake a domicilio. Vedremo se il progetto andrà in porto, momentaneamente il tutto riguarda unicamente la Puglia, perchè spostarsi altrove risulterebbe un pò difficile. In ogni caso la pagina facebook è qui --> Cupcake a domicilio <-- se volete fare un salto per dare un occhiata. Non appena ne avrò l'occasione, posterò foto di banchetti assortiti con vari gusti e tipi di cupcake. L'idea la trovo molto interessante, soprattutto perchè qui in Puglia non sono particolarmente conosciuti. E' molto carino anche per qualche festa di compleanno per le bambine che vogliono magari festicciole all'americana, con un stand tutto pieno di rosa, coccarde e brillantini! Cos'altro dirvi, spero di postare qualcosa a  più presto, per ora vi lascio il bigliettino da visita digitale che ho realizzato personalmente.

Bisese! ♥

Cupcake vaniglia e buttercream.

Cupcake! Bonjour cari lettori, da un pò di tempo a questa parte mi sono innamorata di questi piccoli dolcetti, semplici ma meravigliosamente buoni e carini. Ne sono diventata dipendente. Tutto è iniziato guardando "2 broke girls" che, per chi non l'avesse mai visto è un telefilm divertentissimo incentrato sulla storia di queste due ragazze ( Max e Caroline) che cercano di avviare la loro attività di cupcake fatti in casa, gli "Homemade Max's cupcake". Come dice il nome stesso questi dolcetti sono piccoli come tazze, dall'impasto molto semplice e con la possibilità di farcirli con ogni tipo di frosting glasse creme ecc..Da non confondersi con i muffin!Oggi ve ne presento uno dei tanti tipi che ho testato.Tra l'altro proprio ieri ho finalmente trovato, anche qui a Lecce,  un negozio di forniture per pasticceria, volevo tutto! Tra le mille meraviglie ho scovato le violette candite, scagliette viola (insapore) deliziose per decorare. Ne sono usciti fuori i miei cupcake vaniglia con buttercream e volette candite.



Ingredienti:

110 gr di burro (sciolto)
130 gr di zucchero
3 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
200 gr di farina
1 1/2 cucchiaino di lievito
1/4 di cucchiaino di sale
60 ml di latte

-Buttercream

230 gr di zucchero a velo
110 gr di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di latte o panna liquida
colorante alimentare


Preparazione:

Prendere due boul, in una ci mescoliamo gli ingredienti liquidi nell'altra quelli in polvere. Uniamo gli ingredienti in polvere a quelli liquidi un pò alla volta e mescoliamo con forza in modo da non fare grumi. Riempiamo gli stampini per 3/4 e cuociamo nel forno preriscaldato a 180°, per circa 20 minuti (ricordiamoci la prova dello stecchino!).
Per la buttercream, lasciamo il burro a temperatura ambiente finchè non si ammorbidisce. Successivamente con una frusta elettrica o se siete coraggiosi a braccio, montiamo il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia e il latte. Possiamo se si desidera colorarla con coloranti alimentari. Decoriamo a piacere i nostri cupcake, io in questo caso gli ho cosparsi di violette candite. Ricordatevi di  
decorare i cupcake solo una volta freddati.
 E bon apetit! ♥